Structuurformule Gelatine

[swier004]

Hallo Allemaal,
 
Ik ben momenteel voor mijn afstudeerstage bezig met een onderzoek. Voor een deelvraag heb ik informatie nodig over o.a gelatine. 
 
Ik ben op dit moment op zoek naar de structuurformule van gelatine. Ik heb her en der begrepen dat er niet echt een 'vaste' formule voor is. 
Ik heb gelezen dat door hydrolyse van collageen gelatine ontstaat. 
 
Zou iemand hier een reactievergelijking van kunnen geven en dan ook de structuurfomule (meest voorkomende?) van gelatine?
 
Ik hoop dat jullie mij kunnen helpen,
 
Met vriendelijke groet,
 
swier004

[Pinokkio]

Gewoon even aan Google vragen:
https://www.google.nl/search?q=gelatin+collagen&sa=X&biw=1024&bih=616&tbm=isch&tbo=u&source=univ&ved=0CGkQsARqFQoTCJCOg7jXmskCFcO0FAod7a0Drg#imgrc=_

[Felix Melchior]

Als je naar de openbare bibliotheek gaat hebben ze vast wel het boek:
Mc Gee, H., Over eten & Koken, wetenschap en cultuur in de keuken. (2006) blz 593 - 600 Nieuw Amsterdam Uitgevers.