vluchtige carbonzuur

[Twente]

Hallo,

Ik ben bezig met oliën en vetzuren. Er staat:

Door hydrolyse vrijgekomen vluchtige carbonzuren, zoals butaanzuur bederven de smaak

Op internet heb ik opgezocht wat vluchtige carbonzuren zijn. Het blijken carbonzuren zijn die snel verdampen. Maar kookpunt van carbonzuren is vrij hoog (300-400 graden celcius).

Ik snap dat dus niet. Ik heb geen gerichte vraag, maar vraag meer om uitleg.

Dank u

[Fuzzwood]

Kookpunt is indirect gerelateerd aan de dampspanning, en daar draait het in deze om.

Je kunt de dampspanning met een beetje thermodynamica waarmee ik je verder niet ga lastig vallen uitzetten tegen de temperatuur. Op een gegeven temperatuur zal de dampspanning gelijk zijn aan de omgevingsdruk. Op dat punt zal je vloeistof gaan koken.

Wanneer je echter een stof hebt met een al redelijk hoge dampspanning kan deze nog een hoog kookpunt hebben. Zou je de vergelijking hiervan opstellen, dan zul je zien dat de lijn die je uitzet tegen de druk als functie van de temperatuur maar langzaam stijgt.

Nu over die hoge dampspanning. Zelfs als deze lager is dan de omgevingsdruk kan een stof al verdampen, en dat is precies wat er gebeurt. Hoe hoger de dampspanning van een stof, hoe beter dit gaat. Daarom geeft spiritus en ethanol ook zo'n verkoelend effect, terwijl die wel pas koken rond de 78 °C.

[Chemistry Master]

Azijnzuur is ook een voorbeeld van een "vluchtig" carbonzuur. Heb je daar het kookpunt al eens van opgezocht?