[natuurkunde] soortelijke warmte van een suikeroplossing

[MacHans]

Hallo,

Ik weet dat de warmtecapaciteit van water lager wordt wanneer je er suiker in oplost. Dit komt (o.a.) omdat suiker een lagere soortelijke warmte heeft dan water.

Is het zo dat wanneer een oplossing bijvoorbeeld 50% (van de massa) uit water, en 50% uit suiker bestaat, de 'nieuwe' soortelijke warmte simpelweg het gemiddelde is van de soortelijke warmte van water en suiker?

[Jan van de Velde]

Goeie vraag, want in een ideale wereld zou dat wel zo zijn. Maar tussen suikermoleculen en watermoleculen vormen zich ook waterstofbruggen, die zeer waarschijnlijk een rol spelen.

Ik ben eens gaan googlen, en ik vond in een kwartier niks beters dan:

Cane sugar handbook, Chen and Chou

suiker 2239 keer bekeken

Let wel, de gegeven getallen staan in een voor ons wat vreemde amerikaanse eenheid, namelijk BTU/lb·°F . De laatste zin uit dit paragraafje (almost a straight line relationship) doet vermoeden dat je de suiker-waterverhouding kunt gebruiken om met de soortelijke warmten van water resp suiker de soortelijke warmte van de siroop te berekenen, maar dat dit nét niet hélemaal goed gaat.